张庆祥：吃蔬菜水果会有全部的营养吗

或许有人会问我，真的吃蔬菜水果会有全部的营养吗？我会斩钉截铁地告诉您们"有！"不但全部都有，而且更丰富。美国有一位麦嘟果医师，他在一卷劝世人吃素的录影带里面，有位病人问他说："假如我不吃肉，我的蛋白质摄取量足够吗？"麦医师回答说："可以向全世界任何营养师挑战，看看谁能为我设计一套以平常蔬菜为主，但是会造成蛋白质不足的食物，那是不可能的！"有位医生也讲过，只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜及水果，所获得的营养比您吃任何的维他命药丸都还要丰富得多。现在一般比较讲究营养的人或是比较注重身体健康的人，他们都很喜欢用肉来进补他们的身体。但是有一项事实一直被大家所忽视--其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。根据实验显示：干豆有三倍于牛肉的铁质，而豌豆、小麦、燕麦所含的铁质也高出牛肉两倍之多。肉类所含的铁质只有百分之十一能够被人体所吸收，而来自蔬菜的铁质大部份都能被人体所吸收。现在我就将肉类跟植物里面所含的铁质来作一比较分析：在每100公克的食物里面，鸡肉含有0.4毫克的铁质；吴郭鱼有0.8；猪肉有1.5；牛肉有3.6；碗豆有5.5；香菇有9.0；木耳有9.3；紫菜有98；发菜是105。大家有没有发现，每一样植物所含的铁质都比肉类还要高。甚至于发菜是鸡肉的200多倍！大家有没有感觉非常意外呢？

现在我们再来研究一下钙质：在每100公克的重量里面，鸡肉含有5毫克的钙质；牛肉有8；猪肉有12；吴郭鱼有30；豌豆有71；香菇有125；木耳有207；发菜有699；紫菜有850。也是一样的，每一样植物所含的钙质都比肉类还要高，其中的紫菜竟然是鸡肉的170倍。大家有没有摔破眼镜呢？接下来我们再来看看大家最关心的蛋白质：鸡蛋含有12.5毫克的蛋白质；猪肉有14.6；牛肉有18.8；吴郭鱼有20；鸡肉有21，发菜有21；豌豆有23，紫菜有28；杏仁有31；黄豆有36；豆皮有51。也是一样的，这些植物里面所含的蛋白质都比肉类还要多，其中的豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出四倍之多。听到这里，大家有没有吓一跳呢？

最后我们再来谈谈脂肪，脂肪能够供给人体大量的热量，所以是非常重要的营养素，但是到现在为止，还有很多人认为脂肪就是肥肉，他们认为植物里面根本没有脂肪，因此才造成很多人认为不吃肉工作时会没有力气。现在我就以脂肪酸为例，脂肪酸总共有13种之多，但是所有的动物性油脂全部加起来，也只有6种而已，而植物性油脂里面却全部拥有，因此只要您摄取植物性油脂，全部而完整的脂肪酸您都会拥有，但是您若是只摄取动物性油脂，我可以很肯定的告诉您，您一定会营养缺乏的！

综合以上分析，植物里面不但含有肉类里面所有的营养而且还要更多。在第一次世界大战时，丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线，在那个时候，曾经有一段时期，物质非常短缺，丹麦国王下令，禁止再用谷物来饲养牲畜。为什么呢？

因为将人类可以吃的五谷转变成肉类会减少百分之九十左右，可以说是非常地浪费。因此丹麦全国上下吃了将近一整年的素食，也就是1917年--1918年之间。一年之后意外发现：丹麦人口的死亡率减少了17%，可见肉食有很多很多的坏处，而素食实在有太多的好处。

我常常会碰到很多人，他们很想要吃素却又会怕营养不良；或是有一些人要吃素，他们的子女也反对、父母也反对，有的时候甚至闹得不可开交，因为他们会怕家人吃素之后会营养不良而丧失健康，也有很多父母为了让小孩更健康，拚命地在找什么东西是最营养的，他们天天在让小孩吃维他命丸、矿物质丸或是吃很多很多的肉和蛋。请大家想一想，您认识多少人是因为营养不足而生病的呢？您有几个朋友是因为营养不足而住进医院的呢？在台湾，营养不足根本不是问题所在，问题是在营养过剩、吃了很多的毒素。因此，如果我们不去研究营养过剩还有肉类毒素残留的问题，我们根本无法了解文明病的问题所在。