打开几份报纸的广告页，看到不少餐馆酒楼的名菜广告，看来是引人垂涎欲滴，但是我观之则触目惊心。

　　请看这一家著名的名菜菜单：

　　“生炸醉鹌鹑；海参鳝鲛羹；龙王太子献金银；正宗家乡酱爆鸭；巧制金荷香滑鸭；牙白山上扒四宝；蜜味京都上肉排；红烧三丝火焰斑；七彩香仁豆腐露。”

　　再请看这一家食谱：

　　“常备游水生猛鱼虾蟹；红烧四喜翅；碧绿明虾球；蚝油三宝；玉树鸳鸯鸭；北京片皮鸭；七彩桂花蚌；清蒸鲜石班。

　　又再看这一家：

　　“肉粳；蟹壳黄；鸡丝拉皮；酱肉烧饼；锅贴；牛肉面；蹄花面。”

　　还有这一家：

　　“鸡茸燕窝羹；当红炸子鸡；罗汉扒大鸭；带子时菜；海参冬菇；八珍烩蚝；蟹肉菜胆；清蒸海鲜；京都排骨；鸡片雪儿羹；蟹肉扒菜胆；北菇蒸滑鸡；甜酸咕噜肉；明虾大沙津；鸡茸烩燕窝；北京挂炉鸭；五香椒盐鸡。”

　　够了，我越看越难过，越心惊，这些所谓名菜，都是有害无益的高度脂肪、高度胆固醇、高度蛋白质，都是导致心脏病、血管栓塞与脑血管栓塞的有毒物质呀！又再佐以美酒，什么茅台、花雕、白兰地、威士忌，简直就是自杀！

　　难怪那么多人患高血压与心脏病、胆结石！人们吃肉喝酒，只道是美味享受，哪知是自杀？

　　有些人更不以吃肉为足，还要用名酒、药材炖猪脑牛脑，吃蛇胆，吃鹿茸，以为进补壮阳滋阴，殊不知，猪脑牛脑所含的高度胆固醇最多，蛇胆含的胆固醇更高，这些毒物，吃进人体，都成为血管内的胆固醇及游离脂肪片，堆塞了血管内壁，终于形成血管闭塞不通，心脏病发，心肌奇痛，至于停顿，或者脑血管栓塞，轻则“中风”半身不遂，重则死亡。

　　美、加一般人也都吃肉吃脂肪太多，不单是富人为然，由于美、加两国都是富国，肉类生产过剩，人民生活太富裕，吃肉成为很普遍而且不算奢侈的“享受”，几乎家家都吃大块牛排，大只烤鸡。就是小孩子，也几乎天天自己去买炸牛肉饼吃，因为太便宜，一元美金，就可以买到一大只炸牛肉饼夹心面包，外加油炸洋芋条，还有汽水或咖啡，这种油腻腻的油炸碎牛肉，含有高度的脂肪和胆固醇，而那些油炸芋片，则是在常年不换的一桶桶内烹炸的，这种“万年油”，被长期的高热分解，析出一种有毒的化学物质，是一种致癌的毒素，那些煎炸焦香的肉类，也产生致癌的化学毒质，可是一般人都不知道！

　　移民来到美、加的中国人，都说：“牛肉好便宜啊！鸡好便宜啊！于是拼命吃肉吃鸡，每一顿饭前都是烤肉烤鸭，孩子们吃得个个都变了畸形小胖子，我见过有一家的孩子，一餐就吃了十二只炸鸡腿，他才六岁。

　　在台湾和香港的人，近年由于国民收入大增，已接近美、加，生活水平也追上或者超过了美、加，不用说人们也就增加了肉类与酒类的消耗，台港地区的居民心脏病与中风的人数也随着直线上升。

　　中外一样，大多数人都迷信多吃肉吃脂肪才会强壮，多喝酒才会补身，这些错误的观念，不知害死了多少人哪！

　　美国医学界有心人士，最近敲起了警钟，在“时代”周刊上登出专文，指出肉类之害，也在ABC电视系统上向全美广播，指出吃肉是导致心脏病与脑中风的最大原因。

　　一九八四年三月二十六日的“时代”周刊封面专文“胆固醇”，与同月的加拿大医学月刊所载的“心脏病脑充血与胆固醇及脂肪之关系”，两文都恳切指出吃肉的危险。

　　( 附记：时代周刊封面专文“胆固醇”详细内容 )

　　综合两文，我们发现含有胆固醇最多的肉类，依次如下：以每三安土计算其所含的胆固醇及饱和脂肪。

　　含脂食物類別

　　膽固醇

　　飽和脂肪

　　豬腦或牛腦

　　500 mg

　　4.0

　　牛肝或豬肝

　　372

　　2.5

　　鴨肉（肥）

　　250

　　5.0

　　牛肉（肥）

　　186

　　4.0

　　豬肉（肥）

　　185

　　6.2

　　豬肉（瘦）

　　180

　　3.2

　　牛肉（瘦）

　　156

　　2.4

　　火雞肉（黑肉）

　　150

　　2.3

　　火雞肉（白肉）

　　120

　　2.0

　　雞肉（黑肉

　　82

　　2.7

　　雞肉（白肉）

　　76

　　1.3

　　雞蛋

　　274

　　1.7

　　蟹肉

　　173

　　1.8

　　魷魚

　　153

　　0.4

　　魚肉（肥）

　　59

　　1.2

　　魚肉（瘦）

　　59

　　0.3

　　蝦肉

　　48

　　0.2

　　蛤蜊

　　36

　　0.3

　　奶油

　　31

　　7.1

　　牛奶（全脂）

　　33

　　5.1

　　冰淇淋

　　59

　　8.9

　　奶酪（芝士）

　　30

　　6.0

　　从上列各种常用肉类食物的胆固醇及饱和脂肪比例，可见这些食物都不是对人体有益的食物。

　　爱吃肉类，就是慢性自杀！

　　普通一个成年男人，每天最多只可应付三百毫克（mg）的胆固醇，女子最多可应付两百毫克，脂肪量则在〇点五以内，假如吃肉一块，那就已超过了每人每天的应付能力，肉类的胆固醇及脂肪，进入人体以后，又引起肝脏制造更多的胆固醇，它与游离脂肪薄片，在血管内积聚，逐渐形成淤塞，使血管狭窄，引起高血压，血管硬化，导致心脏衰竭或脑血管栓塞而致死亡！

　　由胆固醇与饱和脂肪而形成的血管栓塞过程：

　　第一期，肉类的游离脂肪薄片，及胆固醇微粒，在人体动脉血管内随血液流动，遇到有些或因新陈代谢或因伤损而脱落的血管内壁内皮空隙，它就沉淀积聚。

　　第二期：血管内壁更内层的“大食细胞”（白血球之一种），及血液中的血小板，两者互相积聚起来，堆于伤损的血管内壁。“大食细胞”吞吃那些沉淀的胆固醇及饱和脂肪，逐渐形成脂肪小球。

　　第三期：血管壁内的肌肉细胞向血管内通道推进，越生越厚，渐渐隆起阻塞了血管，终于引起血液难以流通，血流狭窄，形成高血压。

　　第四期：心脏内的冠状动脉堆积满塞脂肪与胆固醇，血液无法流入，心肌细胞死亡，先导致心痛（ANGINA）逐渐沉重，整个心脏死亡，或者，脑血管同样塞满脂肪及胆固醇，发生脑血管栓塞（中风）与脑溢血，以致死亡。

　　上述的情况，并不限于老年人或肥胖者，不少年轻人食肉及脂肪太多，加上吸烟太多，喝酒太多，加速了胆固醇的堆积，以致发生心脏衰竭或脑血管栓塞，有些小孩在很小的年龄已因吃肉吃脂肪太多亦有此等病症。那些从不吃菜蔬，只吃肉的人，每餐非肉不饱，无肉难以下咽，他们多数患有心脏病、高血压、脑充血，甚至于癌症！

　　“这些患者，平时往往毫无预兆，亦无病征”哥伦比亚大学医学院心脏专家李维医生（DR. R. LEVY)说：“很多人都不自知已有心脏病，等到发现时，已经太迟，病发立即突然死亡。”

　　经美国卫生专案十年来的研究，发现多吃肉类的人，他们平均每毫升（deciliter）的血液重所含的胆固醇，高达两百六十五毫克（mg），普通人平均在二百至二百五十MG。常吃素的人则平均在二百mg以下。加拿大的调查，发现完全吃素的人，其胆固醇在一百五十至六十之间，极善于选择保健素食的人，胆固醇最低，有些还不到一百mg，他们患高血压与心脏病的比例不及吃肉者的十分之一。

　　美国政府卫生保健当局的统计，去年一九八三年，全美有一百多万人患心脏病突发，其中大半数不治而死亡，而其中大多数都是在四十岁至五十岁的有为英才，多为事业有成，经济良好的成功人物，烟、酒、咖啡、肉食，每日不可或缺。

　　“美国心脏保健协会”（AHA）多年来不断呼吁社会人士将烟酒肉食的生活习惯改革，最好实行素食，但是一般人大多数不甚重视这种呼声，依然是纵情食肉饮酒吸烟，事业成功的人不用说都是日日宴会，酒食征逐，就是收入不丰的人，也竞相以食肉饮酒为生活的最大享受。穷人吃不起大牛排，也得吃碎牛肉饼，殊不知那些便宜的碎牛肉，根本就是牛筋牛脂与一些零碎残肉绞成的，所含脂肪高达百分之六十，再经过油煎，饱和脂肪度高达百分之八十，吃下去，日积月累，形成了血管栓塞，心脏病，脑充血，加速走向坟墓，一元一份的口口口炸牛肉夹面包，公司赚了几百亿元，却害死了百千万计的穷人和小孩子，就更别说这些公司屠杀了多少千千万万头牛羊，杀孽深重，种下多少恶因。

　　跟西方社会人士讲因果律是讲不通的，他们已经世代受了犹太教、基督教旧约圣经的影响：「上帝说：凡是天上飞的、地上走的、水中游的，我都赐给你们为食！」西方社会认为杀生而食其肉是天经地义的事，是上帝赋予人类的特权，佛教在欧、美社会传播，遇到最大的阻力之一，可说就是这种观念。佛教主张戒杀生，主张吃素，这是西方社会所不愿接受的。佛教讲因果轮迴，善有善报，恶有恶报，今生屠杀畜牲以恣口腹，来生轮迴成为牛、羊、猪、鸡，被他屠杀，我们佛教又说：「要知千古战祸事，但听屠门半夜声。」被人屠杀的动物，戾气冤魂，充斥各处，形成杀气腾腾，酝酿成战争、屠杀、灾祸。这些话，西方社会是听不进去的。他们认为这些都是迷信。他们相信一位喜怒无常的「上帝」，他们并不具备慈悲，他们以哀求和谄颂来迎合这位人造的「上帝」的喜怒，他们以羔羊祭来取悦「上帝」，在基本观念上，完全迥异于佛教的慈悲和众生平等。佛教若要向全世界弘教，真的还须做很大的努力！不错，现在佛教已经开始在美、加和欧洲建立了初步的桥头堡，但是，接引的对象仍是以海外的中国人为主，和若干西方高级知识份子，仍未能深入西方社会！

　　劝说西方社会中、下阶层的人士吃素和别杀生，这是办不到的，别说是用因果轮迴去跟他们讲没有用，就是上述的美国心脏协会的专家们在电视上大声疾呼，劝人少吃肉类，时代週刊以头条封面大幅专文呼吁，也都不发生什么巨大影响，言者谆谆，听者藐藐，人们并未稍减肉食、烟、酒。

　　西方社会崇尚肉食、烟、酒，东方人也不稍逊。尤其是现在已因汽车和电视等工业产品征服了全球的日本人，本来是肉食量很低的国家，现在因骤富而享受巨量的醇酒与肉类，百元美金一客的神户牛肉或京都牛排与特级清酒供不应求，日本人的心脏病与脑充血患者越来越多，已直追美、加。

　　中国人素来最懂得享受口腹，中国菜驰名全世界，独步古今，宁波菜的油烹鳝鱼，积油盈寸，滚热热的可以烫死人；川菜的宫保鸡丁与麻婆豆腐，辣得可以叫你翻跟斗云；福州菜的甜品可把你活生生做成蜜渍；广东菜的七彩富丽菜名，非但看菜名不知是什么，连吃在口中也还不知是啥东西，说不定是蛇肉典猫肉「龙虎斗」，也说不定是鳖鱼炆狗肉。什么鱼翅、燕窝、海参都已经是平凡的菜色了。整隻烤乳猪也不算稀奇，蒙古烤肉的牛肉、羊肉、肥油也不遑多让；无锡的肉排骨、北京挂炉烤鸭、四川樟茶鸭、还有满汉全席的山珍海味，什么炆熊掌、生吃猴脑、炖象鼻子、烤孔雀、炒猴心、烤穿山甲…连吃四天四夜也吃不完的百多道珍禽奇兽，什么都吃，就差还未吃人肉、烹人心、人肝！

　　中国菜的名贵与味美，使中国人自以为荣，常以之自豪，本文开始所引述的几十道菜色，其实只不过是样本，并未能代表中国人自豪的吃的「文化」精华。可是，单从上面所提的菜色来看，就知道全都是杀生造孽极深所得的所谓「美味」，种下世世代代多少恶因，循环报应，难怪中国人几千年来，战争不休、灾祸连连、互相残杀！而那些中国菜，无一不是含着高度饱和脂肪与高度胆固醇，全都是美味的「毒药」，再加上那些茅台花凋，还有什么虎鞭酒、蛇胆酒、虎骨酒…全都是追命索魂的剧毒，可是中国人并不知道，仍然拼命追求这些酒肉享受，把自己送往心脏病、高血压、脑充血的短寿坟墓！尤其是在国家经济力突飞勐进的台湾，工业的发达，国家经济的繁荣，带来国民空前的消费力量小，人们生活的改善，到了超过西方社会的水平，人们在富裕之馀，就更增酒肉的消耗，餐馆林立，酒楼云起，无不满座，台北饮食之精美，可能超过北京、上海、广州、香港，台湾家家户户也都吃用大量的猪、牛、鸡、鸭，一般人不信因果，也不知道吃下那么多的肉类多么危险！远处未来的因果且不去说它，近处未来的心脏病、脑溢血、肝癌、胆结石…之患者人数激增，已是指日可见的事了！

　　但愿本文能引起一般人士对于肉食的戒心，更愿因此而间接地减少人间的屠杀畜牲动物，人人同心信佛向善，慈悲戒杀！

　　佛教慈悲戒杀生、戒吃荤、吃肉，其实是一种很具有保健意义的戒律，佛教主张吃素，非常合乎养生之道，也更是积极的消弥戾气、战祸的化解冤仇积孽的措施，如果全世界人人都信佛吃素，世上哪会有那么多屠杀灾祸和疾病痛苦呢？佛教吃素及戒杀，并非俗人所称迷信！

　　只有未经深入研究的人，才以其愚昧固执来妄指佛教是迷信！那些自己不信佛又不肯戒杀、不肯吃素的人，往往还去反对别人吃素，或者去讥嘲信佛吃素，这种人，自误误人，害己害人，自以为聪明，其实是愚昧可悲！不可救药，拼命多吃肉吧！等到心脏病发，抬到手术台上，开刀抢救也来不及，到那时候，就不由他们不信因果报应了！到那时候，知道也太迟了。

　　吃肉是因，心脏病、血管栓塞就是果！

　　还能强指因果是迷信吗？